Quali sono le origini del tè con le perle?
Il tè con le perle nasce a Taiwan negli anni Ottanta. Diverse sale da tè si contendono la paternità dell'invenzione, ma tutte raccontano la stessa idea iniziale: unire una base di tè freddo alle perle di tapioca per dare alla bevanda una consistenza mai provata prima.
Le bevande a base di tè erano già molto radicate nelle abitudini del Paese. Per distinguersi, i commercianti hanno iniziato ad aggiungere ingredienti golosi alle loro ricette.
L'aggiunta delle perle di tapioca conquista subito. Piace il contrasto tra la freschezza del tè e la consistenza morbida delle perle da aspirare con la cannuccia.
In pochi anni il fenomeno conquista tutta l'Asia, poi attraversa il Pacifico fino al Nord America, prima di arrivare in Europa.
Il bubble tea è oggi uno dei simboli più riconoscibili della cultura gastronomica asiatica contemporanea.
Che cosa sono davvero le perle del bubble tea?
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, le perle del tè con le perle non sono palline di tè compresso.
Sono fatte con amido di manioca, chiamato anche tapioca, estratto dalla radice di questa pianta tropicale coltivata in diverse regioni del mondo.
Una volta cotte, le perle assumono una consistenza morbida, elastica, leggermente «chewy» — ed è proprio questa particolare consistenza sotto i denti a conquistare gli amanti del bubble tea.
I diversi tipi di perle
L'offerta di tè con le perle si è molto diversificata. Oggi si trovano:
| Tipo di perle | Composizione | Consistenza |
|---|---|---|
| Perle di tapioca classiche | Amido di manioca | Morbida ed elastica |
| Perle nere | Tapioca e zucchero di canna | Golosa e caramellata |
| Perle aromatizzate | Tapioca aromatizzata | Variabile a seconda dell'aroma |
| Perle che scoppiano in bocca (popping boba) | Involucro gelificato e sciroppo | Esplosione in bocca |
| Gelatine di frutta | Succhi di frutta gelificati | Morbida |
Questa varietà permette di creare una bevanda quasi su misura, per tutti i gusti.
Quali tè si usano?
La scelta del tè non è un dettaglio: è ciò che definisce gran parte del profilo aromatico della bevanda. I locali specializzati propongono generalmente diverse basi.
Il tè nero. Ingrediente storico del bubble tea, con le sue note maltate e intense si abbina naturalmente al latte e alle perle di tapioca.
Il tè verde. Più fresco e vegetale, dona leggerezza e si abbina bene alle ricette fruttate o alle versioni fredde.
Il tè oolong. Molto apprezzato a Taiwan, trova un equilibrio tra il carattere del tè verde e quello del tè nero, con note spesso floreali o leggermente tostate.
Gli infusi e le creazioni fruttate. Molti locali propongono ormai ricette senza tè, a base di infusi, succhi di frutta o bevande vegetali.
Come si prepara un tè con le perle?
La ricetta prevede pochi semplici passaggi, ma ognuno conta.
Le perle di tapioca vengono prima cotte fino a raggiungere la loro caratteristica consistenza morbida, poi spesso ricoperte di sciroppo di zucchero di canna per intensificarne il gusto.
Il tè, invece, viene preparato a parte e poi lasciato raffreddare.
A seconda della ricetta, si aggiungono poi:
- del latte o una bevanda vegetale;
- dello sciroppo;
- una purea di frutta;
- dei cubetti di ghiaccio;
- le perle di tapioca.
Il tutto viene agitato nello shaker prima di essere servito in un bicchiere grande, con una cannuccia larga, indispensabile per aspirare le perle sul fondo.
Le categorie principali:
Se il tè con le perle ha conquistato il mondo, è soprattutto grazie alla varietà delle sue versioni.
Il milk tea. È il bubble tea delle origini: tè nero, latte e perle di tapioca. Lo zucchero di canna usato per ricoprire le perle gli dona un gusto che a volte ricorda quello di alcune bevande al latte e caramello.
Il brown sugar bubble tea. Molto di tendenza negli ultimi anni, mette al centro le perle ricoperte di zucchero di canna, per un risultato goloso dalle note caramellate.
Il fruit tea. Più leggero, abbina tè verde o tè nero a sapori fruttati — mango, frutto della passione, litchi, pesca.
Il cheese tea. Una versione più sorprendente, sormontata da una schiuma cremosa leggermente salata che contrasta con la dolcezza del tè.
Tè con le perle: dove acquistarlo?
Da Kusmi Tea proponiamo una selezione di tè di qualità perfetti per preparare a casa un tè con le perle. Tè nero, tè verde, tè al gelsomino o miscele fruttate: con le nostre ricette è facile creare un bubble tea secondo i propri gusti. Per completare la preparazione, trovate anche le nostre sfere alla frutta e gli sciroppi aromatizzati, per una bevanda golosa e rinfrescante. Se preferite gustarla senza doverla preparare, durante l'estate la maggior parte dei nostri negozi Kusmi tea propone tè con le perle da asporto. Trovate qui il vostro negozio di bubble tea!
