Rico en tradiciones y conocido por ser saludable, el té verde se presenta en varias variedades. Aprenda a evaluar una té verde de calidad según diferentes criterios.
Té verde, una bebida multicultural
El té verde es un té no oxidado elaborado a partir de la planta del té camelia sinensis. Generalmente tiene un sabor fresco y herbáceo. Dependiendo de la variedad, puede ser ligero o fuerte, dulce o amargo, tener un sabor a nuez o hierba, o incluso una nota de algas. Su sabor único dependerá del terroir de la región de origen. Varios países producen té verde en todo el mundo, incluidos China y Japón, conocidos por su té verde de calidad y sus costumbres milenarias en torno a esta bebida.
Es bueno saberlo: ¿cómo se produce el té verde?
El proceso de elaboración del té verde se realiza en diferentes etapas:
- cosechar hojas de té;
- marchitez;
- el paso “kill-green” destinado a detener el proceso de oxidación;
- laminación;
- el secado.
Los expertos reconocerán inmediatamente la diferencia entre el té verde chino y el japonés. Cómo ? Los productores de té japoneses cocinan las hojas al vapor para detener la oxidación y preservar el color, el sabor y los nutrientes, mientras que los tés verdes chinos suelen cocinarse en una sartén. Los tés verdes japoneses tendrán un sabor más herbáceo y vegetal, mientras que los de origen chino tendrán notas más terrosas y tostadas.
Los criterios que determinarán un té verde de calidad
Entonces no todos los tés verdes son iguales. Para determinar si es un té verde de calidad, busque las siguientes cualidades:
El té, un producto originario de una región
Al igual que el vino o el agua mineral, el té es sobre todo producto de un terruño con sus particularidades: clima, riqueza del suelo, altitud, insolación... Hay tantas variedades de té como orígenes diferentes. Así, los productores han desarrollado a lo largo de los años plantas de té con cualidades específicas y superiores. Además de la riqueza del terruño, estos también se definen por un método particular de crianza, producción y rendimiento. Todo se hace respetando la planta. Por eso la noción de “grands crus” también se encuentra en el té.
Así, los tés de mayor calidad y más buscados se encuentran generalmente en explotaciones artesanales cuya superficie no supera las 10 hectáreas y que garantizan al productor la proximidad a sus plantaciones.
El prestigio de los jardines de té
Además del terruño, el nombre del jardín en el que se cultiva el té también es un buen indicador de su calidad. De hecho, ¡algunos jardines son muy prestigiosos y famosos! De esta forma se obtienen tés excepcionales con notas y aromas únicos. Podemos tomar por ejemplo los Jardines de Darjeeling en la India para el té negro.
La casa de té especializada, garantía de calidad
Los mejores tés generalmente provienen de casas de té especializadas, pero también son los más caros de comprar. Ojo con el precio que no siempre es garantía de calidad.
tiempo de cosecha
Los meses de cosecha también son muy importantes para el sabor y el aroma. Por ello, se sabe que los tés verdes cosechados en primavera (febrero-marzo) son los más sabrosos. En Kusmi creemos que hay tantas preferencias como seres humanos, ¡así que no dudes en probarlo para formarte tu propia opinión!
Hojas: color y apariencia.
Un té de calidad tendrá hojas enteras, bien hinchadas una vez húmedas, a diferencia del té en bolsitas, que contienen polvo y trozos. El color de estos también dará muchas indicaciones de la calidad de su té, así como del sabor que puede esperar:
• Verde oscuro: las hojas de sencha de color verde oscuro indicarán una cocción intensa al vapor y un sabor vegetal muy fuerte.
• Verde brillante: el sencha con hojas más brillantes habrá sido ligeramente cocido al vapor y tendrá menos hierba.
• Verde-gris: los tés con hojas de color verde-gris oscuro probablemente tengan un sabor amargo acompañado de una fuerte astringencia.
• Verde-amarillo: las hojas de color amarillo verdoso brillante producirán un té agradable, ligeramente dulce y tostado.
El proceso de transformación
Existen 2 procesos de producción: el proceso CTC y el método manual.
• El proceso CTC implica el uso de máquinas para procesar hojas de té. De este modo, estos se cortan, trituran y laminan de forma automática e industrial.
• El método tradicional implica el procesamiento total o parcial de las hojas de té a mano. Sólo se seleccionan sábanas de primera calidad. Con este proceso, es menos probable que las hojas y los brotes de té se dañen.
Como era de esperar, es la fase de clasificación y selección de las hojas la que determina la calidad y el precio del té verde.
Un aroma/sabor natural discreto
A diferencia de los tés aromatizados, el té verde puro no tiene un aroma muy fuerte. Sin embargo, un agradable aroma se revelará en una tetera precalentada a 75 grados, temperatura ideal para disfrutar de una té verde de calidad.
La prueba de infusión
Una vez infundido, un té verde de calidad Ofrece un color verde brillante. Si se vuelve de color amarillo o ámbar, ¡es mala señal! El té de color amarillo simplemente está relacionado con un secado deficiente del té verde.
La presencia de designaciones y certificaciones orgánicas y sostenibles.
Como ocurre con otros alimentos, el té también se beneficia de las etiquetas. Estos últimos certifican el carácter ecológico del té comercializado pero también dan fe de la calidad de sus hojas. Para obtener té verde de buena calidad, Kusmi recomienda optar por té orgánico a granel. De hecho, el té verde etiquetado como orgánico es un té que ha sido sometido a numerosos controles de calidad y cuya producción es respetuosa con el medio ambiente y sigue unas especificaciones estrictas: sin OGM, fertilizantes artificiales, pesticidas químicos u otras sustancias que puedan perjudicar la calidad y el sabor de las hojas de té.
Kusmi Tea, un té verde orgánico sostenible y fabricado en Francia
Té verde aromatizado con jazmín, té verde con menta, té verde natural, té verde con rosa… Kusmi Tea Le ofrece una gama de deliciosos tés verdes elaborados en nuestros talleres en Francia. Como parte de nuestro compromiso con la agricultura sostenible y un estilo de vida saludable, todos nuestros productos están certificados como orgánicos.
Desde el aspecto de las hojas hasta la prueba de la infusión, ahora ya sabes cómo reconocer la calidad del té verde. Descubra también nuestra guía de compra en cómo elegir el té verde adecuado.
Un té verde de calidad es un buen regalo si quieres complacer a tus seres queridos, ¡especialmente si son aficionados!