Grani di pepe colorati
L'albero del pepe è una pianta rampicante a forma di liana, che produce grandi cluster composto da piccoli acini, il cui colore varia a seconda del loro grado di maturazione. Pepe verde proviene da chicchi non ancora maturi. Il suo profumo dolce e fruttato ne permette l'utilizzo fresco o secco. Pepe nero Invece è più piccante e viene raccolto poco prima della maturazione. Attraverso i nostri macinini trasparenti, i suoi semi appaiono rugosi... Ciò è semplicemente dovuto al fatto che si è seccato al sole, cosa che ne ha anche scurito il colore. Da parte sua, pepe detto “grigio” in realtà è pepe nero macinato! Pepe rosso, molto intenso, proviene da chicchi molto maturi essiccati al riparo dalla luce. Infine, pepe bianco, molto delicato, si ottiene dal frutto maturo: i chicchi privati della buccia mostrano quindi il colore interno.
Questo ti ricorda qualcosa? Ma sì, il tè ovviamente con i suoi colori – nero, verde, bianco – legati al suo grado di ossidazione!
Pepe, una spezia dai tanti benefici
Un antico bene originario dell'Asia e più in particolare dell'India, pepe prende il nome dal sanscrito “pippali”, declinato poi in “piper” in latino. Oggi coltivato principalmente in Vietnam, Indonesia e Brasile, è servito a lungo come valuta, come molte altre spezie. Lo sapevate? È anche da questa pratica che deriva l'espressione “pagare in contanti”, originariamente “paga in spezie”. Per lungo tempo rimanendo particolarmente raro e costoso, il peperone veniva conservato con cura e macinato solo al momento dell'utilizzo, in modo da preservarne tutti gli aromi. Una saggia abitudine ancora oggi ancorata negli usi culinari: il passaverdure è essenziale in ogni cucina che si rispetti!
Un ingrediente essenziale
Se lo è comunemente usato per ravvivare tutti i tipi di piatti caldi e freddi, è perché il pepe ha un gusto molto particolare. Porta piccante verdure, ma anche pesce e carne, grazie ad una sostanza chiamata piperina, che dona una sensazione di calore sulla lingua. Alcune ricette lo mettono completamente sotto i riflettori, come la salsa di peperoni. Altri lo inseriscono con più parsimonia, ad esempio nelle insalate, nelle terrine o anche nelle carni alla griglia. Un altro consiglio dello chef: così conserva tutti i suoi aromi, è meglio non esporsi pepe fuoco troppo alto, ma piuttosto incorporarlo a fine cottura
Scopri Tchaï della Tigre, il nostro tè chai con note di pepe
Anche il pepe è un ingrediente di scelta per esaltare i tè piccanti! Parti alla scoperta assaporando i suoi caldi aromi Tchaï della Tigre, un delizioso miscela etichettata biologica firmato Kusmi Tea, che lo associa ad un'annata tè nero aromatizzato anche con cannella, zenzero e cardamomo.