1 - Una differenza nel processo di produzione
Se in entrambi i casi le foglie di tè verranno raccolte contemporaneamente e lasciate essiccare, il metodo sarà diverso. Il tè nero resterà all'aria aperta più a lungo, per subire l'ossidazione naturale. Come nel caso di altre piante raccolte, l'esposizione all'ossigeno farà scurire i tessuti. Il tè verde, invece, è un tè la cui ossidazione viene arrestata dopo la raccolta. Per fare questo, le foglie vengono esposte al calore – caldo secco in Cina (fuoco), caldo umido in Giappone (vapore), per essere “sequestrate”. Obiettivo: mantenere intatte le loro proprietà, bloccando gli enzimi responsabili della fermentazione. È questa differenza nel processo di preparazione del tè che avrà diverse conseguenze, che descriveremo in dettaglio di seguito.
2 - Differenza nel colore dell'infuso
In sintesi, è il livello di ossidazione che determina il “colore” del tè: il tè bianco subisce solo una leggerissima ossidazione naturale, il tè verde un po' di più, mentre il tè nero subisce un'ossidazione completa. E questo influisce sulle foglie di tè e sul colore dell'infuso. Il tè verde darà un infuso dal giallo pallido all'arancio, mentre il tè nero darà un tè dal colore più scuro, che va dai toni dell'ambra, del rosso e persino del marrone scuro.
3 - Differenza di gusto tra tè verde e tè nero
Sebbene esistano varietà molto grandi di tè neri e tè verdi con sapori davvero unici, il tè nero è generalmente meno amaro del tè verde a causa della sua fermentazione. Ha però un gusto più intenso, più ricco di aromi e più maltato del tè verde. Il gusto del tè verde, più fresco, più vegetale, può talvolta ricordargli la terra o l'erba falciata.
4 - Una differenza nell'effetto stimolante
A causa del suo processo di lavorazione, il tè nero è più concentrato in teina (o caffeina, perché è la stessa molecola) rispetto al tè verde. Se stai cercando un effetto convincente sul tuo livello di energia, senza ottenere l'effetto eccitante del caffè, il tè nero può darti una piccola spinta. Ecco perché è particolarmente apprezzato al mattino a colazione. Ciò è meno vero per il tè verde, che contiene la metà della quantità di teina del tè nero. Meno intenso, è quindi consigliato alle persone sensibili alla tina, soprattutto a fine giornata, se si vuole essere sicuri di addormentarsi facilmente... Ma l'effetto boost non è l'unico beneficio per la salute del tè, te ne parleremo di più qui sotto!
5 - Una differenza nei benefici per la salute
Le differenze di produzione influiscono sulla struttura molecolare del tè. Pertanto, il tè verde e il tè nero non hanno gli stessi benefici per la salute e l’organismo.
Il tè verde, la cui ossidazione è stata arrestata rapidamente, è uno dei tè (insieme al tè bianco) che contiene più antiossidanti. Il suo alto contenuto di polifenoli (chiamati anche catechine) aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a combattere l'invecchiamento precoce delle cellule e la ritenzione idrica, favorendo allo stesso tempo l'eliminazione delle tossine. Sono infatti questi antiossidanti all’origine del potere drenante e diuretico del tè verde. Inoltre, la presenza di L-teanina giocherebbe un ruolo nel ridurre lo stress, fornendo un effetto rilassante.
Il tè nero ha altri benefici per la salute. Il suo alto contenuto di teaflavine aiuta a combattere il diabete (regola lo zucchero nel sangue), il colesterolo, il mal di testa e l'ansia. Ricco anche di L-teanina, agisce sull'ansia proprio come il tè verde.
6 - Una differenza nella conservazione
Da notare che il tè nero si conserva intatto per diversi anni, mentre il tè verde perde la sua freschezza dopo 12-18 mesi (rimane ovviamente consumabile, ma meno gustoso). Capiamo allora meglio perché il tè nero è da tempo il tè più consumato in Europa, mentre le foglie di tè viaggiano dall'India, dal Giappone o dalla Cina...
A Kusmi, la maggior parte dei nostri tè verdi e nero sono biologici, quindi provenienti da agricoltura sostenibile e responsabile. Non possiamo consigliarvi abbastanza per optare sistematicamente per tè e infusi etichettati, garantiti senza pesticidi e le cui piante sono allevate nel rispetto dell'ambiente. In effetti, questa designazione implica l'attuazione di numerosi controlli di qualità durante la coltivazione e la produzione del tè. In questo modo ti assicuri di bere un tè di buona qualità e di ottenere il massimo dai suoi benefici.
E soprattutto, non dimenticare che il tè verde e il tè nero non sono le uniche due varietà di tè! Rooibos, matcha, maté, tè bianco, tè oolong, c'è qualcosa per tutti. Sta a te trovare la tua felicità!