Kleurrijke peperkorrels
De peperboom is een klimplant liaanachtig, wat produceert grote clusters samengesteld uit kleine bessen, waarvan de kleur varieert afhankelijk van hun rijpheidsgraad. Groene peper komt van granen die nog niet rijp zijn. Dankzij de zoete en fruitige geur kan het vers of droog worden gebruikt. Zwarte peper Wat het betreft, het is pittiger en wordt vlak voor de rijpheid geplukt. Door onze transparante molens zien de zaden er gerimpeld uit... Dit komt simpelweg doordat ze in de zon zijn opgedroogd, waardoor ook de kleur donkerder is geworden. Van zijn kant, peper genaamd “grijs” is eigenlijk zwarte peper die gemalen is! Rode peper, zeer intens, komt van zeer rijpe granen die tegen het licht zijn gedroogd. Tenslotte, witte peper, zeer delicaat, wordt verkregen uit de rijpe vrucht: de korrels zonder schil vertonen dan hun innerlijke kleur.
Doet dit je ergens aan denken? Maar ja, thee natuurlijk, met zijn kleuren – zwart, groen, wit – gekoppeld aan de mate van oxidatie!
Peper, een specerij met veel voordelen
Een eeuwenoud product afkomstig uit Azië en meer in het bijzonder uit India, peper ontleent zijn naam aan het Sanskriet "pippali", later verworpen tot "piper" in het Latijn. Tegenwoordig wordt het voornamelijk verbouwd in Vietnam, Indonesië en Brazilië en heeft het lange tijd als betaalmiddel gediend. net als veel andere kruiden. Wist je dat? Het is ook uit deze praktijk dat de uitdrukking komt “contant betalen”, oorspronkelijk “betalen in specerijen”. Lange tijd bijzonder zeldzaam en duur gebleven, de peper werd zorgvuldig bewaard en gemalen net op het moment van gebruik, om alle aroma's te behouden. Een wijze gewoonte die vandaag de dag nog steeds verankerd is in culinair gebruik: de molen is onmisbaar in elke zichzelf respecterende keuken!
Een essentieel ingrediënt
Als hij dat is vaak gebruikt om allerlei warme en koude gerechten op smaak te brengen, dat is omdat peper heeft een heel bijzondere smaak. Het brengt pittig groenten, maar ook vis en vlees, dankzij een stof genaamd piperine, die een gevoel van warmte op de tong geeft. Sommige recepten zetten het helemaal in de kijker, zoals pepersaus. Anderen gebruiken het spaarzamer, zoals in salades, terrines of zelfs gegrild vlees. Nog een tip van de chef: zodat het behoudt al zijn aroma's, het is het beste om niet bloot te stellen peper een te hoog vuur, maar laat het liever aan het einde van het koken opwarmen
Ontdek Tchaï of the Tiger, onze chai thee met pepertonen
Peper is ook een ingrediënt naar keuze om kruidige thee te versterken! Ga op ontdekkingstocht zijn warme aroma's terwijl je geniet Tchai van de Tijger, een heerlijk biologisch gelabeld mengsel ondertekende Kusmi Tea, die het combineert met een vintage zwarte thee ook op smaak gebracht met kaneel, gember en kardemom.