Cos'è il tè fermentato?
Il tè fermentato è il tè nero, che ha subito la fermentazione. Ossidazione, comune a tutti tè neri (ovvero l'annerimento delle foglie a contatto con l'aria) si aggiunge una nuova fase: la fermentazione. Ciò avrà un impatto notevole sul gusto da portare al tè fermentato la sua originalità.
Come viene fermentato il tè?
Collocato in un ambiente caldo e umido, il tè viene portato a contatto muffa, di lieviti e di batteri. È la proliferazione di questi microrganismi che accelera l'invecchiamento delle foglie di tè. Esistono diverse tecniche per raggiungere questo obiettivo. Il primo è ancestrale, artigianale, tradizionale. È semplicemente il tempo, un lungo periodo di invecchiamento, che viene utilizzato per far fermentare le foglie di tè, idealmente in una cantina calda e umida, l'ambiente più favorevole. Il secondo, sviluppato negli anni ’70, è più industriale. Per risparmiare tempo, il processo viene accelerato, a volte con l'aggiunta di lievito. Le foglie vengono inumidite, poste sotto un telone ermetico, in una stanza con calore e umidità costanti, per circa cinquanta giorni. Obiettivo: privare il tè dell'ossigeno e accelerare la proliferazione dei microrganismi.
I diversi nomi del tè fermentato
In Cina, culla del tè e primo esportatore mondiale, chiamiamo “tè nero"o"tè scuro” un tè post-fermentato. Se lo chiamiamo così è perché il tè nero occidentale si chiama “tè rosso"dai cinesi. Tra le diverse varietà di tè fermentato cinese, la più conosciuta è Tè Pu-Erh (o tè pu'er) coltivato nella provincia cinese dello Yunnan. Erroneamente chiamato “tè semifermentato”, tè Oolong non è un tè fermentato. È un tè semiossidato, cioè a metà strada tra il tè verde e il tè nero. Per questo viene chiamato anche tè blu o tè verde-blu. Ciò dimostra semplicemente che con il tè vediamo (quasi) tutti i colori !
Che sapore ha il tè fermentato?
La fermentazione del tè ne cambia radicalmente il gusto. Dimentica l'astringenza e l'amarezza che si provano bevendo certi tè. I tè fermentati hanno sapori più morbidi e terrosi, che combinano intense note di sottobosco. Quindi, il Tè fermentato cinesePu Erh è rinomato per portarci nel cuore della foresta, il più vicino possibile alla natura ancestrale. Un bel programma!
Kombucha, una bevanda fermentata molto trendy
Un elisir popolare, il Kombucha non è propriamente un tè fermentato. È una bevanda fermentata, nata dalla simbiosi tra batteri e lieviti. È principalmente per il gusto di cui è fatto il Kombucha tè nero, di tè verde, di tè bianco, o da tisane e infusi. La presenza di tè già fermentato non è affatto un prerequisito. Si tratta dell’aggiunta di una colonia di microrganismi (detta “madre di Kombucha”) che permette la fermentazione. Sotto l'influenza di batteri e lieviti, lo zucchero contenuto nel tè viene trasformato in anidride carbonica, acido acetico e leggermente in alcol (meno dell'1%). Sebbene consumato per millenni, La bevanda Kombucha sta vivendo un ritorno di moda, come tutti cibi fermentati, acclamati per le loro azioni probiotiche. I microrganismi che contengono sarebbero utili per il nostro flora intestinale.
Precauzioni da prendere prima di bere Kombucha
Spesso preparato “in casa”, il Kombucha non è una bevanda innocua. Se è troppo dolce e troppo acido può danneggiare soprattutto lo smalto dei denti. Inoltre i batteri contenuti nella bevanda, se sono troppo “aggressivi” possono essere dannosi. In particolare per le donne incinte e che allattano, o per le persone fragili e immunocompromesse. Scoprilo prima di soccombere Bevanda al Kombucha.
I nostri consigli per preparare con successo il tè fermentato
Vuoi scoprire o far conoscere ai tuoi cari il tè fermentato? Ecco i nostri consigli per sceglierlo e per infonderlo con successo. Cerchi (un altro) tè originale? Da non perdere tè affumicato, anche molto di moda.
Come preparare il tè fermentato?
Per un Tè fermentato Pu Erh, lasciare in infusione per 3-4 minuti in acqua bollente, a 90°C. Fare attenzione a non far bollire l'acqua, poiché ciò potrebbe danneggiare le foglie di tè. Per potenziarne l'azione sulla digestione, potete abbinare il tè fermentato a piante aromatiche, come il timo o il rosmarino. Sei titubante riguardo al teiera usare? Visita il nostro guida completa alle teiere.
Quando gustare il tè fermentato?
Il processo di fermentazione del tè ha il potere di ridurre il contenuto di teina, consentendoti di goderti il tè. tè scuri, con leggerezza per tutta la giornata. Nella maggior parte delle persone, questo basso contenuto di teina non impedisce il sonno, ma ciò può dipendere dalla sensibilità di ogni persona. I presunti benefici digestivi del tè fermentato lo rendono un tè ideale da assumere dopo i pasti.
Quali sono i benefici del tè fermentato?
Consumato fin dalla notte dei tempi in Cina, il tè fermentato si dice abbia proprietà digestive, grazie ai polifenoli e alle teaflavine che contiene. Potenti antiossidanti che stimolano il metabolismo e faciliterebbe la digestione. Il tè fermentato, come altre varietà di tè, avrebbe anche un’azione disintossicante e favorirebbe la perdita di peso (oltre ad una dieta varia ed equilibrata).
Da cosa viene offerto il tè fermentato Kusmi Tea ?
Questo è il tè Pu Erh biologico, un tè scuro unico proveniente dalla Cina, che ha dato il nome alla città di Pu'er, nella provincia dello Yunnan. Il Pu Erh è un ottimo tè per diversi motivi. Innanzitutto per le dimensioni: proviene da varietà di piante di tè con foglie particolarmente grandi. Ma è ottimo soprattutto per la preziosità che gli conferisce il suo processo di fermentazione. Il Pu Erh è un tè post-fermentato, grazie ad un processo di essiccazione lungo, naturale e molto graduale. E non è tutto: il tè Pu Erh ha anche la particolarità di migliorare nel tempo… Un vero tesoro, ve lo diciamo!
Tè Pu Erh, un tesoro antichissimo
Ai tempi dell’antica via del tè dove viaggiavano le famose carovane di cavalli e yak, i produttori dello Yunnan si comprimevano Tè Pu Erh sotto forma di torte (chiamate anche “nidi di uccelli”) o di mattoni per poterlo trasportare più facilmente in Tibet. Successivamente servì anche come moneta di scambio. Il Pu Erh può essere conservato per diversi anni, fino a qualche decina per alcuni, a condizione che sia conservato in un luogo molto umido. Capiamo perché, è un tè così prezioso!
Allora, sei pronto per provare il tè fermentato?